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Atlas Culinaire · Syrie · Asie
Le repas de l'humble et du sage alépins — larges rubans de pâtes maison ou linguine entremêlés de lentilles brunes fondantes, couronnés d'oignons frits en anneaux caramelisés à brun profond, avec un filet de jus de citron vif
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Rincer les lentilles brunes. Dans une casserole, couvrir d'eau froide (rapport 1/3 lentilles). Porter à ébullition, écumer. Réduire le feu, ajouter le cumin, cuire à couvert 25-30 minutes jusqu'à lentilles tendres mais FERMES (ne pas s'écraser entre les doigts). Saler en fin de cuisson. Égoutter en gardant 100 ml de liquide de cuisson.
Cuire les linguine dans un grand volume d'eau bouillante généreusement salée selon les instructions du paquet, en retirant 2 minutes avant la fin pour une texture al dente (elles termineront dans la rishta). Égoutter, réserver avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-fort. Ajouter les oignons émincés en rondelles fines. Frire en remuant régulièrement, 15-20 minutes, jusqu'à brun TRÈS FONCÉ — brun profond sur la plupart des rondelles, certaines avec des bords presque noircis. C'est normal et voulu. Égoutter sur papier absorbant. Réserver.
Mélanger les lentilles égouttées (légèrement chaudes) et les pâtes al dente dans un grand plat ou saladier. Assaisonner généreusement de sel, cumin supplémentaire si voulu. Arroser de jus de citron frais. Verser un filet d'huile d'olive. Disposer les oignons frits foncés sur le dessus — ne pas mélanger (ils perdraient le croquant). Parsemer de sumac et persil. Servir tiède ou à température ambiante.
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