Riz de Mongu(riz du Barotseland)

Rincer le riz — Eau claire, plus laiteuse — Rincer le riz de Mongu à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau ne soit plus laiteuse : les grains resteront bien détachés.

Mettre à cuire — Riz + eau + sel + ébullition — Réunir le riz, l'eau et le sel dans une casserole à fond épais et porter à ébullition.

Cuire par absorption — Feu doux + couvert — Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser cuire jusqu'à absorption complète de l'eau, sans soulever le couvercle : le parfum du riz de la plaine du Barotseland fait le reste.

Laisser reposer — Couvert + quelques minutes — Hors du feu, laisser reposer couvert quelques minutes : la vapeur finit la cuisson à cœur.

Beurrer (option) — Noisette de beurre — Incorporer délicatement une noisette de beurre ; pour la version douce du petit-déjeuner, ajouter aussi un peu de sucre.

Aérer à la fourchette — Séparer les grains — Aérer le riz à la fourchette pour détacher les grains sans les écraser.

Servir — Ragoût de poisson ou de viande — Servir chaud avec un ragoût de poisson du Zambèze, de poulet ou de viande : la fierté de Mongu se suffit de peu.