Relish de haricots zambien(chilinda)

Tremper les haricots — Toute une nuit — Couvrir largement les haricots d'eau froide et les laisser tremper toute une nuit, puis les égoutter : le trempage raccourcit la cuisson et les rend plus digestes.

Cuire tendres — 1 h à 1 h 30, sans sel — Couvrir d'eau fraîche et bouillir 1 heure à 1 h 30 jusqu'à tendreté complète, sans sel ni tomate : l'acidité et le sel durciraient la peau.

Faire revenir l'oignon — Huile + ail — Dans une autre casserole, faire revenir l'oignon émincé et l'ail dans l'huile jusqu'à translucides.

Ajouter la tomate — Fondre en sauce — Ajouter la tomate concassée et la laisser fondre en sauce épaisse.

Incorporer les haricots — Avec un peu d'eau de cuisson — Verser les haricots cuits dans la sauce avec une louche de leur eau de cuisson, riche en amidon.

Écraser et lier — Contre la paroi + 10 min — Écraser quelques haricots contre la paroi à la cuillère pour épaissir naturellement, puis mijoter 10 minutes : le chilinda se lie tout seul.

Saler — En fin de cuisson — Saler seulement maintenant, goûter et rectifier.

Servir avec le nshima — Le relish qui nourrit — Servir chaud avec le nshima : le relish de haricots est le plat qui tient au corps des tables zambiennes.