Thobwa(boisson sucrée de maïs et millet)

Cuire la bouillie de maïs — Délayer à froid + verser bouillant — Délayer la farine de maïs dans un peu d'eau froide, verser dans l'eau bouillante et cuire une bouillie claire en remuant, environ 10 minutes.

Laisser tiédir — Tiède au doigt — Laisser refroidir la bouillie jusqu'à tiède : c'est la température où le millet ou le malt peut travailler sa douceur.

Ajouter le millet ou le malt — Incorporer en fouettant — Incorporer la farine de millet ou le malt à la bouillie tiède en fouettant bien : ce sont eux qui donnent au thobwa son goût grillé et sa rondeur.

Laisser reposer brièvement — Douceur sans aigreur — Laisser reposer quelques heures à couvert pour développer la douceur, SANS pousser la fermentation : c'est ce qui distingue le thobwa sucré du maheu acidulé.

Ajuster le sucre — Modérément — Goûter et sucrer modérément si besoin : le thobwa doit rester une douceur de grain, pas un sirop.

Ajuster la texture — Diluer si trop épais — Détendre avec un peu d'eau si la boisson est trop épaisse : elle doit se boire, pas se manger.

Réfrigérer — Servir frais — Mettre au froid jusqu'au service.

Servir frais — En gobelets — Servir bien frais en gobelets : la boisson des fêtes, des églises et des rassemblements de village.