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Atlas Culinaire · Zambie · Afrique
Les chenilles du papillon empereur, récoltées sur le mopane puis séchées — réhydratées et sautées tomate-oignon en relish protéiné du nshima, ou croquées en snack ; protéine séchée majeure des marchés bemba
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Tremper les chenilles séchées 20 à 30 minutes dans l'eau tiède si elles sont très dures, puis égoutter en réservant un peu d'eau de trempage.
Rincer en frottant doucement pour éliminer le sable résiduel accroché aux épines.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.
Sauter les chenilles 10 à 15 minutes sans couvrir, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et que l'humidité s'évapore.
Goûter puis saler très légèrement seulement si nécessaire.
Ajouter l'oignon émincé et le faire suer.
Ajouter la tomate concassée et cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle fonde et perde son goût cru.
Mijoter encore 5 minutes pour lier la sauce, en ajoutant un trait d'eau de trempage si besoin.
Servir en relish avec le nshima et du gombo bouilli, ou en snack croustillant sans sauce.
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Sourcer ou se taire
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