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Atlas Culinaire · Zambie · Afrique
Les "Zambian doughnuts" du petit matin — boules de pâte dorées à la friture, croustillantes dehors et moelleuses dedans, vendues tièdes avec le thé devant les écoles et les marchés de tout le pays
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique dans un grand saladier, ajouter le sucre et le sel, mélanger au fouet pour répartir uniformément l'agent levant.
Verser l'eau tiède petit à petit en remuant à la cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte semi-épaisse, lisse, qui retombe lentement de la cuillère en ruban épais. Ne pas trop liquéfier.
Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 15 minutes au chaud. (Version levure boulangère : laisser doubler 45 à 90 min, four éteint lampe allumée comme étuve.)
Chauffer l'huile dans une marmite à fond épais à 170-175 °C. Tester avec une petite goutte de pâte : elle doit remonter en surface en grésillant en environ 3 secondes.
Tremper une cuillère à soupe dans l'huile chaude, prélever une cuillerée de pâte et la laisser glisser dans l'huile. Déposer 5 à 6 boules par fournée sans surcharger la marmite.
Frire 2 à 3 minutes par face. Laisser une croûte dorée se former avant de retourner délicatement à l'écumoire. Les beignets doivent être uniformément ambrés.
Retirer les beignets à l'écumoire et les égoutter sur une grille (plutôt que du papier absorbant) pour préserver le croustillant. Saupoudrer de sucre si désiré.
Servir les vitumbuwa tièdes, idéalement avec un thé chaud sucré. Ils se mangent à la main, en en-cas du matin ou de la pause.
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Sourcer ou se taire
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