Rohrnudeln

Émietter la levure fraîche dans le lait à peine tiède. Ajouter une cuillère de sucre et deux cuillères de farine, mélanger et laisser reposer 15 minutes dans un endroit tiède. Le mélange doit mousser et bulleux : c'est le signe que la levure est active et que la pâte lèvera bien.

Dans un grand bol, réunir la farine restante, le sucre, le sel, les jaunes d'œuf, le beurre ramolli, le sucre vanillé et le zeste. Ajouter le Dampfl mousseux et pétrir au robot 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et qui se décolle des parois. Une pâte bien travaillée donne le moelleux caractéristique.

Couvrir le bol d'un linge propre et laisser lever la pâte dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 45 à 60 minutes. Le volume doit nettement augmenter et la surface devenir bombée.

Dégazer la pâte et la diviser en boules régulières (environ 12). Aplatir chaque boule, déposer au centre une cuillère de Powidl, refermer hermétiquement en pinçant bien la soudure puis rouler en boule lisse. Tremper chaque boule dans le beurre fondu et la déposer, soudure vers le bas, serrée contre ses voisines dans un moule beurré.

Couvrir le moule et laisser lever une seconde fois, environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les boules gonflent et se touchent. Cette pousse finale garantit des Rohrnudeln aériennes. Préchauffer le four à 180°C pendant ce temps.

Badigeonner le dessus des boules de beurre fondu et enfourner à mi-hauteur à 180°C. Cuire 35 à 45 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que les Rohrnudeln aient fusionné sur les côtés. Le « Rohr » (four) est ce qui distingue cette Mehlspeise de la Dampfnudel cuite à la vapeur.

Pendant la cuisson, fendre la gousse de vanille et faire chauffer le lait avec les graines et la gousse. Fouetter les jaunes avec le sucre et l'amidon, verser le lait chaud dessus en filet, remettre sur feu doux et remuer sans cesse jusqu'à épaississement nappant, sans bouillir pour ne pas coaguler les œufs.

Sortir le moule du four, saupoudrer généreusement les Rohrnudeln tièdes de sucre glace. Servir directement dans le plat ou détacher les brioches, et napper chaque portion de Vanillesauce chaude. Déguster immédiatement tant que la mie est moelleuse et le Powidl coulant.