Romazava(Soupe Nationale Malgache)

Coupe le bœuf, le porc en cubes de 4 cm. Sectionne les cuisses de poulet (avec os) en 2-3 morceaux. Si tu utilises des tripes, blanchis-les 5 min en eau bouillante puis rince — pour éliminer l'odeur. Égoutte. Réserve les viandes ensemble dans un grand saladier.

Lave abondamment les brèdes mafana et anamamy à l'eau froide (2-3 fois) — souvent trouvées avec du sable. Égoutte. Coupe grossièrement en sections de 5 cm. Tranche le gingembre en bâtonnets épais (pas haché — il infuse mieux ainsi). Émince les oignons.

Dans une grande marmite, mets toutes les viandes (sauf le poulet, plus fragile), le gingembre tranché, l'ail entier (juste écrasé), les oignons émincés, le sel et le poivre. Couvre de 2 litres d'eau froide. Porte à ébullition lente, écume soigneusement. Couvre, mijote 45 min à frémissement bas.

Au bout de 45 min, ajoute les morceaux de poulet et les tomates fraîches concassées. Le poulet cuit moins longtemps que le bœuf et le porc. Ajuste sel.

Continue la cuisson 25 min à frémissement — toutes les viandes deviennent tendres. La sauce est claire, parfumée gingembre-poivre, peu épaisse. C'est délibéré — le Romazava est une soupe-ragoût, pas un ragoût épais.

Dans les 10 dernières minutes, ajoute toutes les brèdes (mafana, anamamy, paraky). Mélange — elles flétrissent juste en 5-7 min. Le bouillon prend une couleur vert-doré et un parfum végétal-amer-piquant signature. Goûte : tu dois sentir le 'picotement' léger des mafana sur la langue.

Pendant que la soupe finit de cuire, cuis le riz : lave 600 g de riz long grain 4 fois jusqu'à eau claire. Verse dans une casserole avec 1.1 fois son volume d'eau et une pincée de sel. Porte à ébullition, couvre, baisse au minimum 12 min. Coupe le feu, laisse reposer 8 min couvercle fermé.

Dans 6 grands bols, sers une généreuse portion de Romazava avec brèdes, viandes, bouillon. À côté, une assiette de riz blanc nature — chaque convive met du riz dans son bol selon sa préférence ou mange à part. Le rituel : une cuillerée de riz, une cuillerée de Romazava, alternance. Bière THB ou eau froide.