Roti Cane + Kari Kambing

Mélangez farine, œuf, lait concentré, sel et eau tiède, puis pétrissez énergiquement une dizaine de minutes. La pâte doit devenir lisse, souple et élastique. Elle ne colle plus aux mains quand le gluten est bien développé.

Divisez la pâte en boules, enrobez-les généreusement de ghee et d'huile, et couvrez. Laissez reposer au minimum deux à trois heures à température ambiante. Le gluten se détend et l'huile pénètre la pâte.

Broyez échalotes, ail, gingembre, galanga et piments en pâte. Faites-la revenir dans l'huile avec la citronnelle et la feuille de curry jusqu'à ce qu'elle embaume et fonce. Ajoutez les épices torréfiées et moulues.

Ajoutez les cubes de chèvre au bumbu et faites-les revenir pour les enrober et les colorer. Les jus commencent à se libérer et à capter les épices. Salez.

Versez le lait de coco, portez à frémissement doux et laissez mijoter à découvert. Remuez régulièrement pour empêcher le santan de trancher. Laissez la chèvre devenir fondante et la sauce épaissir et huiler.

Sur un plan de travail huilé, aplatissez une boule puis étirez-la à la main en une feuille très fine, presque translucide. Étalez du bord vers l'extérieur, on doit deviner le plan à travers. Repliez les bords vers le centre pour former des couches, ou enroulez en spirale.

Chauffez une plaque ou une poêle avec un peu de ghee. Déposez le roti plié et cuisez-le en le retournant jusqu'à ce que les couches gonflent et dorent. Écrasez-le légèrement entre les mains à la sortie pour faire éclater les feuillets.

Dressez le roti cane chaud à côté d'un bol de kari kambing fumant. Se déguste à la main : on déchire le roti et on sauce le curry. C'est le rituel de la rupture du jeûne à Aceh.