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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le riz au lait libanais — riz egyptien rond, mastic, fleur d'oranger, et la patience
La querelle riz : ecole conservative (Tante Marie, blog culinaire reference 2024) impose le riz egyptien rond (court grain) — JAMAIS de basmati ni de riz long. Argument : le rond libere son amidon et donne le creux veloute caracteristique. Le riz long laisse les grains separes, ce qui est techniquement un autre plat. Querelle secondaire : ajout de mastic oui (ecole Tripoli) ou non (ecole Beyrouth — preference fleur d'oranger pure).
The noir libanais legerement sucre OU cafe arabe cardamome. Boisson froide a eviter car le contraste casse la rondeur du riz au lait servi tiede.
Dessert quotidien des foyers libanais, present sur 70% des tables familiales selon Bayrut Magazine 2023. Servi tiede a domicile, froid en restaurant. Note 9/10 — universel libanais.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer le riz a l'eau froide jusqu'a eau claire. Plonger 5 min dans l'eau bouillante salee, egoutter.
Si utilise, piler les grains de mastic avec une pincee de sucre dans un mortier. Reserver.
Dans une casserole a fond epais, mettre le riz blanchi et le lait. Porter a fremissement doux. Cuire 35-40 min a feu tres doux en remuant frequemment au fond.
Quand le riz est tendre et le melange creux, ajouter le sucre, le mastic pile et le sel. Cuire 10 min supplementaires.
Si la consistance est trop liquide, delayer la fecule dans 4 c.a.s. de lait froid, verser en filet et cuire 2 min.
Hors du feu, ajouter eau de fleur d'oranger et eau de rose si utilisee. Melanger delicatement.
Repartir dans 6 coupes individuelles. Servir tiede ou froid (au choix — Beyrouth prefere tiede, diaspora prefere froid).
Parsemer pistaches concassees et eventuellement cannelle. Servir.
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Sourcer ou se taire
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