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Rozata(روزاطة) — Sirop-Boisson d'Amandes de Sfax
La boisson-dessert nuptiale de Tunisie : un sirop d'amandes douces et amères pilées, cuit au sucre et parfumé au zhar, conservé en bouteille puis dilué à l'eau glacée ou au lait — servie aux mariés avant la signature du contrat à Sfax, son berceau historique
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesMonder et peler les amandes douces et amères
Plonger les amandes douces et amères dans l'eau bouillante 2 à 3 minutes, puis les égoutter et les frotter entre les doigts pour faire glisser la peau brune. Bien sécher sur un linge propre.
Piler les amandes en pâte fine avec le zeste
Broyer les amandes mondées avec le zeste de citron et une partie de l'eau au mixeur ou au robot, jusqu'à obtenir une pâte fine et homogène, sans grumeaux visibles.
Filtrer pour obtenir le lait d'amande blanc
Verser la pâte dans un linge fin ou une étamine posée sur une passoire, puis presser énergiquement pour extraire tout le liquide blanc. Ajouter le reste de l'eau de broyage sur le résidu et presser à nouveau pour ne rien perdre.
Cuire le lait d'amande avec le sucre en sirop
Verser le lait d'amande filtré dans une casserole avec le sucre et le complément d'eau. Porter à ébullition en remuant constamment, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement environ 20 minutes en écumant régulièrement la mousse blanche qui remonte en surface.
Refroidir puis parfumer à l'eau de fleur d'oranger
Retirer la casserole du feu et laisser le sirop refroidir complètement à température ambiante. Une fois froid, incorporer l'eau de fleur d'oranger et mélanger.
Mettre le sirop concentré en bouteille
Verser le sirop refroidi et parfumé dans des bouteilles propres et hermétiques, à l'aide d'un entonnoir. Fermer et conserver à température ambiante, à l'abri de la lumière.
Diluer et servir bien glacé
Au moment de servir, mélanger une part de sirop concentré avec trois à quatre parts d'eau très froide (ou de lait entier bien froid pour la variante festive), et remuer. Servir immédiatement dans des verres, très frais.
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Sources
- ★★★★★Histoire de Sfax — مشروب الروزاطة : أصل التسمية وطريقة التحضير, étymologie italienne 'orzata', tradition des mosquées de Sfax — source arabe native historique
- ★★★★☆Carthage Magazine — Rozata, Tunisia's Iconic Almond Juice (origine à l'orge puis à l'amande, technique de filtrage sous 40°C)
- ★★★★★Livre — La cuisine tunisienne d'Ommok Sannafa, Mohamed Kouki — référence absolue de la marqa tunisienne
- ★★★☆☆Destination Tunis — sirop d'orgeat/louzata tunisien, origine Sfax productrice d'amandes, saison des mariages
- ★★★★☆On a Mangé Pour Vous — Rouzata noisette ou pistache par la cheffe Sasha Behi, variante diluée au lait entier
- ★★★★☆Cuisine Tunisienne — Rozata amande, recette native détaillée (mouture, filtration, dilution 1 pour 3)
- ★★★★☆Tunisie.co — La Rouzata (orgeat) idéale à la rupture du jeûne : tradition nuptiale, symbolique blanche, variante au lait concentré sucré
- ★★★☆☆Recettes Tunisie — sirop d'amande, الروزاطة او شراب اللوز, blog arabe natif, confirmation du nom local
- ★★★★☆Bennasafi (FR) — pâtissier tunisien natif, recette Rozata amandes/sucre/eau de fleur d'oranger
- ★★★★☆بنّاصافي (AR) — وصفة الروزاطة، مكونات وطريقة تحضير — source arabe native
- ★★★★★Livre — 250 recettes de cuisine tunisienne, Edmond Zeitoun (Jacques Grancher 1977) — canon en français de la cuisine tunisienne
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