Roze koek

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, battez le beurre mou avec le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une masse claire, légère et aérée. Cette étape incorpore l'air qui donnera du moelleux à la mie dense caractéristique de la roze koek.

Ajoutez les œufs un par un, en battant bien entre chaque ajout pour que chacun soit pleinement intégré avant le suivant. Le mélange doit rester homogène et ne pas grainer. Si la pâte tranche, ajoutez une cuillère de farine prise sur le total.

Tamisez ensemble la farine, la maïzena, la levure et le sel. Incorporez délicatement à la maryse, sans trop travailler la pâte pour ne pas développer le gluten. Vous obtenez une pâte à cake souple et lisse.

Répartissez la pâte dans 12 empreintes à muffin (silicone idéalement), en les remplissant aux deux tiers. Lissez les surfaces. Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air.

Posez une feuille de papier cuisson puis une plaque de four lestée SUR les moules. Enfournez 10 minutes ainsi, puis retirez la plaque et poursuivez 6 à 11 minutes jusqu'à coloration dorée. La plaque empêche les gâteaux de gonfler et garantit un dessus plat.

Démoulez et retournez les gâteaux dessus-dessous sur une grille ou du papier cuisson, et laissez tiédir 10 minutes ainsi : leur poids aplatit définitivement la face à glacer. Laissez ensuite refroidir complètement avant de glacer.

Faites tiédir le fondant à glacer au bain-marie en remuant jusqu'à une texture nappante et brillante ; ajoutez le colorant rose (ou la purée de framboise tamisée additionnée de sucre glace). Ajustez avec un peu d'eau : le glaçage doit être assez épais pour tenir, assez fluide pour s'étaler.

Trempez la face plate de chaque gâteau dans le fondant rose, ou nappez-la à la spatule, puis lissez. Laissez prendre le glaçage à l'air libre. Le fondant reste légèrement souple même pris : c'est normal et recherché.