Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Maldives · Asie
Des perles de sagou translucides cuites dans un lait de coco sucré parfumé cardamome-pandan, parfois rosies, jusqu'à un pudding nacré et gélatineux — le dessert de cérémonie nacré des Maldives.
Le saagu bondibai porte une controverse botanique et une querelle de texture. La première, relevée dans les recueils maldiviens et reprise par TasteAtlas, tient à la matière première : on appelle "sagou" tant les perles tirées du palmier sagoutier que celles de tapioca (manioc), et les insulaires débattent de l'authenticité de l'un par rapport à l'autre selon la disponibilité historique dans l'archipel. La seconde, signalée par Visit Maldives, oppose les amateurs d'un bondibai très ferme "qui se tient en part" aux tenants d'une version coulante ; la chef et autrice Aminath Saleem rappelle dans ses ouvrages en dhivehi que la cuisson des perles est le point critique — trop courte elles restent farineuses au cœur, trop longue elles se dissolvent en colle. URL adossée : https://en.wikipedia.org/wiki/Sago
Thé noir maldivien (sai), ou servi frais seul.
8/10 — pudding de fête et de Ramadan classique des Maldives, membre de la famille des bondibai ; figure régulièrement parmi les desserts cités par l'office du tourisme et les recueils insulaires.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer les perles de sagou sous l'eau froide pour ôter l'excès d'amidon, ce qui limite l'effet collant à la cuisson.
Porter l'eau à ébullition avec le pandan noué, jeter les perles et cuire à feu moyen 12-15 min en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient presque translucides avec un point blanc au cœur.
Quand les perles sont quasi translucides, verser le lait de coco léger et la cardamome écrasée. Mijoter à feu doux 8 min en remuant.
Incorporer le sucre et la pincée de sel, poursuivre 4 min jusqu'à dissolution et léger épaississement.
Hors gros bouillon, ajouter la part de lait de coco la plus épaisse et chauffer 2 min sans bouillir pour une texture nacrée et brillante.
Retirer le pandan. Verser en coupes ou en plat et laisser tiédir : le sagou continue d'épaissir en gélifiant.
Servir tiède en dessert de fête ou bien frais après réfrigération. Se déguste à la cuillère, perles fondantes et translucides.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.