Sahlab(سحلب)

Prélever environ un demi-verre de lait froid et y délayer entièrement la poudre de sahlab (ou la fécule de maïs) en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans le moindre grumeau. Cette étape est la clé d'une crème soyeuse. Réserver ce mélange à portée de main.

Verser le reste du lait dans une casserole à fond épais et le faire chauffer à feu moyen avec le sucre, en remuant pour le dissoudre. Amener à frémissement léger sans laisser attacher au fond. Le lait doit être chaud mais pas en pleine ébullition au moment d'incorporer le sahlab.

Verser le mélange de sahlab délayé en filet dans le lait chaud tout en fouettant sans interruption. Poursuivre la cuisson à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la boisson épaississe et nappe le dos de la cuillère, soit deux à cinq minutes. Garder à l'esprit qu'elle épaissit encore en refroidissant.

Retirer la casserole du feu et incorporer l'eau de rose (ou l'eau de fleur d'oranger) en remuant délicatement. Ajouter l'arôme hors du feu préserve son parfum volatil. Goûter et rectifier le sucre si besoin.

Verser le sahlab fumant dans des tasses ou des verres épais. Saupoudrer généreusement de cannelle moulue, parsemer de noix concassées et de noix de coco râpée, en variant éventuellement avec pistaches ou raisins secs. Servir immédiatement, très chaud, comme le font les marchands de rue cairotes par les soirs d'hiver.