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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La version festive du sahlab — épaissi à la pâte de pistache, couronné de pistaches concassées et de noix de coco
Variation premium revendiquée par les pâtissiers Hallab (Tripoli, fondés 1881). La pâte de pistache d'Alep (réfugiée à Tripoli depuis 2012) ajoute une profondeur de saveur que les pistaches concassées seules ne peuvent égaler. Querelle moderne Tripoli / Beyrouth : Tripoli privilégie la pâte de pistache 100% grecque (vert intense, peu sucrée) ; Beyrouth préfère le sirop d'orgeat sucré industriel. Maison Hallab refuse catégoriquement la version « sirop » comme une dégradation. La VRAIE version festive = pistaches du Hatay broyées en pâte épaisse.
Servi STRICTEMENT en hiver, en fin de repas festif (mariage, fêtes religieuses). Pas de service estival — boisson chaude par essence.
Boisson festive d'hiver dans les pâtisseries premium de Tripoli (Hallab, Rafaat el-Hallab) et Beyrouth (Bakdash, Abdul Rahman Hallab). Servie aux mariages chrétiens du Mont-Liban et lors des fêtes religieuses. 35% des Libanais l'ont déjà consommée selon enquête Annahar 2019, mais surtout dans les classes aisées (coût pâte de pistache).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Délayer la poudre de sahlab (ou fécule + mastic écrasé) avec 200 ml de lait FROID prélevé sur le total. Fouetter jusqu'à dissolution complète.
Verser le reste du lait (800 ml) dans une casserole à fond épais. Chauffer doucement jusqu'à frémissement (PAS bouillir).
Verser le lait délayé en filet dans le lait chaud, en fouettant constamment. Ajouter le sucre. Continuer à fouetter 1 min.
Maintenir à feu doux et remuer en huit avec cuillère en bois pendant 8-10 min. La texture passe à nappante (cuillère qui tient debout).
HORS DU FEU, ajouter la pâte de pistache. Fouetter énergiquement 1 min pour bien l'intégrer (la chaleur résiduelle suffit à la dissoudre).
Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Fouetter 30 secondes. Couvrir et laisser reposer 1 min hors du feu pour que les arômes s'épanouissent.
Verser dans 4 tasses préchauffées. Saupoudrer généreusement de pistaches concassées, noix de coco râpée (version druze), une pincée de cannelle. Servir BRÛLANT.
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Sourcer ou se taire
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