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Atlas Culinaire · Liban · Mont-Liban
Le fromage de berger affiné aux herbes — boulé en sphères, séché au soleil, écrasé avec tomate-oignon-huile, mezzé pastoral du Mont-Liban
Le shanklish (شنكليش) est un fromage affiné fermenté du Liban-Nord (Akkar) et de la Beqaa, également produit en Syrie autour de Homs et Tartous. Tradition pastorale d'octobre où chaque famille de montagne fabrique son shanklish pour l'année. Polémique : "vrai" shanklish doit développer des moisissures NATURELLES (Penicillium spontané) en bocal — au goût piquant proche d'un roquefort doux. Versions industrielles modernes utilisent des cultures contrôlées plus douces. Slow Food Lebanon a inscrit le shanklish d'Akkar dans l'Arche du Goût (2010) comme patrimoine alimentaire en danger. Charte iHeritage : minimum 1 mois d'affinage en bocal, enrobage thym + piment d'Alep obligatoire.
Arak libanais glacé (anisé qui équilibre la puissance fromagère) ou vin rouge libanais de la Beqaa (Château Kefraya, Château Ksara).
Spécialité pastorale du Liban-Nord (Akkar), de la Beqaa libanaise et de la Syrie centrale (Homs, Tartous). Inscrit à l'Arche du Goût Slow Food (2010). Note pop /10 = 8 dans les zones de production, 5 ailleurs. Renaissance artisanale via les coopératives de femmes (Terroirs du Liban, Atayeb Al Rif).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Sortir le shanklish 30 min avant le service pour qu'il ramollisse à température ambiante. Si la surface est très moisie, gratter délicatement avec un couteau les couches externes pour dégager le coeur crémeux.
Dans un grand bol, émietter le shanklish à la fourchette en morceaux 1-2 cm. Ne PAS écraser en pâte — on veut des morceaux distincts qui se mélangent à la salade.
Couper les tomates en petits dés (5 mm), épépiner si très juteuses. Hacher menu l'oignon blanc, ciseler le persil. Déposer chaque ingrédient autour du shanklish dans le plat de service.
Au centre d'une assiette creuse, déposer le shanklish émietté. Disposer en couronne autour : tomates en dés, oignon haché, persil. Décorer de feuilles de menthe entières.
Verser l'huile d'olive en filet généreux sur le tout. Ajouter jus de citron si désiré (selon piquant du fromage). Saupoudrer un cheveu de piment d'Alep sur le shanklish.
Apporter à table sans mélanger. Chaque convive mélange dans sa propre assiette devant lui — geste rituel libanais. Servir avec pain pita tiède et arak.
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