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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Tomate, concombre, oignon rouge, coriandre — la salade trans-frontaliere du Levant
La "salade orientale" (ou salade marocaine-libanaise) est un plat hybride disputed entre Maghreb et Levant. Au Liban, la version se distingue par la presence de coriandre fraiche hachee (versus persil au Maghreb), de sumac saupoudre (versus cumin au Maghreb), et l'absence de moutarde. Le restaurant Em Sherif (Beyrouth, 2010) la classe comme une variante moderne citadine. Le debat porte sur l'oignon : version Beyrouth avec oignon rouge versus version Damas (frontiere syrienne) avec oignon vert. Pas de poivron — c'est une salade nord-africaine alors. Le citron-ail est imperatif, pas le vinaigre.
Eau plate fraiche citronnee, mezze quotidien.
Salade hybride moderne, populaire dans les restaurants citadins de Beyrouth. Selon le rapport USJ Beyrouth 2022, presente dans 45% des mezzes urbains comme alternative simple a la fattouche.
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Tomates : retirer pedoncule et pepins, couper en des reguliers de 5 mm. Concombres : en des de 5 mm. Oignon rouge : finement emince. Poivron : en tres petits des si utilise.
Disposer les des de tomate dans une passoire 5 min, saler legerement pour evacuer l'excedent d'eau.
Effeuiller la coriandre, le persil, la menthe. Ciseler tres fin au couteau. Reserver a part.
Au mortier, ecraser l'ail avec une pincee de sel jusqu'a obtenir une pate. Delayer avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sumac, le poivre. Fouetter.
Dans un saladier, verser tomates egouttees, concombre, oignon, poivron si utilise, herbes hachees. Arroser de la vinaigrette. Melanger delicatement.
Reposer 10 min a temperature ambiante. Saupoudrer d'un peu de sumac sur le dessus. Servir avec pain libanais grille.
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