Salata Aswad(سلطة أسود)

Coupez les aubergines en tranches ou en cubes, salez-les et laissez-les dégorger une dizaine de minutes, puis épongez. Le dégorgeage réduit l'amertume et l'absorption d'huile.

Faites frire les tranches d'aubergine dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

Faites suer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile, ajoutez le concentré puis les tomates et laissez réduire en une sauce épaisse. Assaisonnez de cumin, piment et sel.

Ajoutez les aubergines frites à la sauce et écrasez-les grossièrement à la fourchette en les mélangeant. La salata aswad est une purée rustique, pas une crème lisse.

Délayez le beurre d'arachide avec un peu d'eau tiède et incorporez-le à la préparation sur feu doux. Il lie et enrichit la salade d'une onctuosité d'arachide. Ne faites pas bouillir.

Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert et la coriandre fraîche ciselée. L'acidité réveille l'ensemble et équilibre l'amertume de l'aubergine et le gras de l'arachide.

Servez la salata aswad tiède ou à température ambiante, en dip avec de la kisra ou du pain plat, ou en accompagnement. C'est un classique des entrées et de l'iftar soudanais.