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Atlas Culinaire · Liban · Bekaa
Lentilles vertes du Liban, persil, citron — la salade nutritive paysanne du Bekaa
La salatat 'adas est une entree paysanne libanaise du Bekaa, distincte de la moudjadara (lentilles + riz). Le debat porte sur le type de lentilles : les puristes du Bekaa exigent les lentilles vertes du Puy-bel comparable libanais (lentilles "habat barakeh", IGP locale) qui gardent leur tenue, refusant les lentilles brunes communes qui s'ecrasent. Le restaurant Tawlet (Kamal Mouzawak, 2009) la sert avec sumac saupoudre et persil bouquet, sans cumin — derive egyptienne refutee. La version d'Aida Karaoglan ajoute une pointe d'oignon rouge cru, considered comme la touche signature.
Vin blanc Massaya Le Blanc, ou eau citronnee a la fleur d'oranger.
Salade nutritive emblematique du Bekaa, particulierement consommee pendant le careme orthodoxe. Selon le rapport USJ Beyrouth 2022, presente dans 60% des restaurants libanais traditionnels.
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Rincer les lentilles a l'eau froide dans une passoire. Verifier qu'il n'y a pas de petits cailloux. Les lentilles ne necessitent pas de trempage prealable.
Mettre les lentilles dans une casserole, couvrir de 2x leur volume d'eau froide. Ajouter la feuille de laurier. Porter a ebullition, baisser, mijoter 22 min.
Tester une lentille — elle doit etre tendre mais entiere, pas en bouillie. Egoutter, passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Bien egoutter.
Au mortier, ecraser l'ail avec une pincee de sel. Delayer avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sumac. Fouetter pour emulsionner.
Emincer l'oignon rouge tres finement. Si trop fort, rincer 30 sec a l'eau froide. Couper la tomate en des. Ciseler le persil et la menthe.
Dans un saladier, verser les lentilles refroidies, l'oignon, la tomate, les herbes. Arroser de la vinaigrette. Melanger delicatement a la cuillere.
Reposer 30 min a temperature ambiante (pas au frigo, qui durcit) pour que les saveurs se marient. Saupoudrer de sumac au service.
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Sourcer ou se taire
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