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Atlas Culinaire · Liban · Beyrouth
Avocat libanais (hybride), tomate cerise, citron, sumac — la fusion Beyrouth moderne
L'avocat n'est pas traditionnellement libanais, mais cultive depuis les annees 1980 dans la region cotiere d'Akkar et Saida (climat favorable). Cette salade est une fusion moderne populaire dans les restaurants Beyrouth post-2010. Le debat oppose les puristes (qui refusent l'avocat comme "non libanais") et les modernes (qui revendiquent l'avocat libanais d'Akkar comme un produit de terroir local). Le restaurant Beit El Tawla (Beyrouth, 2018) la sert avec sumac, citron et coriandre — version libanaise authentique. La version "guacamole-style" ecrasee est rejetee — l'avocat doit etre en cubes pour respecter l'esthetique mezze libanaise.
Vin blanc Massaya Le Blanc, eau de fleur d'oranger glacee.
Salade moderne urbaine, populaire dans les restaurants Beyrouth post-2010. Selon le rapport USJ Beyrouth 2023, presente dans 30% des restaurants modernes citadins. Pas dans le mezze traditionnel.
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Presser 1.5 citron pour obtenir 4 c.a.s. de jus. Le jus devra etre disponible immediatement avant la decoupe de l'avocat.
Couper l'avocat en deux, retirer le noyau. Avec une cuillere, sortir la chair de la peau, la couper en cubes de 2 cm. Arroser immediatement de la moitie du jus de citron.
Couper les tomates cerises en deux. Couper le concombre en des fins. Emincer l'oignon rouge tres fin. Hacher coriandre et menthe.
Dans un bol, melanger le jus de citron restant, l'huile d'olive, l'ail si utilise, le sumac, le sel, le poivre. Fouetter.
Dans un saladier, verser les avocats, tomates cerises, concombre, oignon, herbes. Arroser de la vinaigrette. Melanger TRES delicatement avec une cuillere a long manche.
Saupoudrer d'un peu de sumac sur le dessus, decorer de quelques feuilles de menthe. Servir AUSSITOT avec pain libanais grille.
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Sourcer ou se taire
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