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Atlas Culinaire · Liban · Saïda & le Sud
La tomate du Sud-Liban, oignon doux, basilic et l'huile d'olive du Chouf
La salatat banadoura libanaise authentique se distingue de l'insalata caprese italienne par l'absence totale de mozzarella et de balsamique, et par la presence du sumac saupoudre. Le debat porte sur l'herbe cle : les puristes du Sud-Liban (Tyr, Saida) defendent le basilic frais (rihan), considerant la coriandre comme une influence syro-egyptienne. Le restaurant Ksara (Bekaa, fonde 1857, plus ancienne cave du Liban) sert sa version au basilic depuis sa reouverture restauration en 1991. La marocaine-libanaise dite "salade orientale" ajoute oignon rouge et coriandre — confondue souvent avec la banadoura authentique.
Vin blanc Massaya Rose, ou ayran. La tomate murie au soleil libanais est leg.
Salade quasi-quotidienne dans tous les foyers libanais en ete. Selon une enquete USJ Beyrouth 2022 sur les habitudes alimentaires, 68% des familles libanaises la servent au moins 3 fois par semaine en saison.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Choisir des tomates bien mures, fermes mais charnues, idealement parfumees. Eviter celles trop molles qui rendront trop d'eau.
Laver, essuyer. Retirer le pedoncule. Couper en quartiers ou en gros des de 2 cm selon preference.
Saler legerement les tomates dans une passoire. Laisser egoutter 5 min pour evacuer l'eau de vegetation excessive.
Emincer l'oignon en demi-rondelles tres fines. Si trop fort, le rincer 30 sec a l'eau froide pour adoucir.
Effeuiller le basilic, le persil, la menthe. Ciseler grossierement au couteau. Reserver dans un bol a part.
Verser tomates et oignon dans un saladier. Arroser d'huile, citron, sumac, sel, poivre. Melanger delicatement.
Saupoudrer les herbes ciselees sur le dessus, puis encore une pincee de sumac. Servir aussitot a temperature ambiante.
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Sourcer ou se taire
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