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Atlas Culinaire · Liban · Bekaa
Concombre, tomate, olives noires, halloumi, menthe seche — la salade rustique du Bekaa
La salade du Bekaa (region viticole et fromagere du Liban Est) integre les produits locaux : olives noires de Hermel, halloumi (jibneh halloumi) de Zahle, menthe seche montagnarde. Le debat oppose les puristes (qui refusent le halloumi cru, le mangent uniquement grille) versus les cuisines paysannes traditionnelles (qui l'integrent crue en cubes dans la salade). Aida Karaoglan defend la version "fromage cru en des" comme authentique. Le restaurant Massaya (Bekaa, ouvert 1998) la sert avec leur vin Le Colombier — accord local. Pas de feta — c'est grec. Le halloumi libanais a son propre caractere (plus ferme, moins sale).
Vin rouge Massaya Le Colombier, ou Chateau Ksara Reserve du Couvent.
Specialite emblematique du Bekaa, particulierement Zahle (capitale du halloumi libanais). Selon le rapport "Bekaa Food Heritage" (USJ Beyrouth 2022), presente dans 70% des restaurants traditionnels de la region.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Sortir le halloumi du frigo 30 min avant. Le couper en cubes de 1.5 cm. Laisser a temperature ambiante.
Couper les tomates en quartiers, concombre en des. Emincer l'oignon rouge si utilise.
Egoutter les olives. Si denoyautees, les laisser entieres ou les couper en deux selon preference. Si avec noyaux, les denoyauter.
Effeuiller la menthe fraiche et le persil. Ciseler fines. Frotter la menthe seche entre les paumes pour activer ses huiles.
Au mortier, ecraser l'ail avec une mini pincee de sel. Delayer avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sumac, le poivre, la menthe seche. Fouetter.
Dans un saladier, verser tomates, concombre, oignon, halloumi, olives, herbes fraiches. Arroser de la vinaigrette. Melanger delicatement.
Servir aussitot a temperature ambiante avec pain libanais grille. Decorer eventuellement de quelques feuilles de menthe fraiche.
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