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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Pain libanais grille, yaourt, ail — l'art du recyclage du pain rassis en festin
La fattat (variantes : fatteh, fatte) designe une famille de plats a base de pain libanais rassis. La salatat fattat froide se distingue de la fatteh chaude (avec viande ou pois chiches). Le debat porte sur le pain : Aida Karaoglan ("A Lebanese Kitchen at Home", 1995) defend le pain rassis grille au four (sans huile), alors que la version restauration urbaine le fait frire. Frit = trop gras, perd la legerete. La version Saida (Sud-Liban) ajoute des dattes fraiches en saison — derive locale refutee par le Bekaa.
Eau plate ou ayran maison.
Plat de recyclage menager universel au Liban, lutte anti-gaspillage. Selon le rapport "Lebanese Food Heritage" (USJ Beyrouth, 2021), 82% des grand-meres libanaises preparent une variante de fattat hebdomadaire avec leur pain rassis.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Couper le pain libanais rassis en triangles ou des de 3 cm. Disposer sur une plaque, enfourner a 200°C pendant 5-6 min jusqu'a couleur dore et croustillant.
Sortir le pain, laisser refroidir sur une grille. Garder a temperature ambiante, ne pas couvrir (sinon ramolli par la condensation).
Ecraser l'ail au mortier avec une pincee de sel jusqu'a obtenir une pate.
Dans un bol, melanger le yaourt avec la pate d'ail, le tahini si utilise, le jus de citron. Saler, fouetter pour obtenir une sauce lisse.
Couper concombre et tomate en des de 5 mm. Hacher persil et menthe. Reserver separement.
Disposer les morceaux de pain au fond d'un saladier large peu profond. Couvrir avec la sauce yaourt. Repartir les des de tomate et concombre.
Parsemer de persil, menthe, pignons grilles, sumac. Filet d'huile d'olive. Servir IMMEDIATEMENT pour preserver le croquant du pain.
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