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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le pissenlit cuit, oignons caramelises, citron — l'amer noble du printemps libanais
Le hindbeh (pissenlit, ou parfois cichorium endivia) est un plat-totem du Mont-Liban printanier. Le debat oppose deux ecoles : version Sud-Liban (Tyr, Saida) qui ebouillante les feuilles 15-20 min puis sauce citron-huile crue ; version Mont-Liban (Bcharre, Aley) qui fait revenir les pissenlits a la poele apres un blanchiment court 5 min. Anissa Helou defend la version courte (5 min + saute), preservant la texture al dente et l'amertume noble. La couronne d'oignons frits dores au-dessus est NON NEGOCIABLE — c'est elle qui contre-balance l'amertume. Sans oignons frits, ce n'est plus du hindbeh.
Vin rouge Massaya Le Colombier, ou eau citronnee fraiche.
Plat emblematique du Mont-Liban, particulierement de la region de Bcharre (vallee de la Qadisha). Selon Slow Food Liban (2022), le hindbeh figure dans le top 5 des plats vegan libanais consommes pendant le careme orthodoxe.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Trier soigneusement les feuilles, eliminer les tiges trop dures et fleurs. Garder uniquement feuilles et tiges tendres. Laver dans 3 bains d'eau froide.
Plonger les feuilles dans une grande casserole d'eau bouillante salee. Laisser cuire 5-7 min jusqu'a ramollissement. Ne pas trop cuire.
Egoutter, plonger dans l'eau glacee 1 min pour fixer la couleur. Egoutter, presser fermement avec les mains pour evacuer toute l'eau. Hacher grossierement.
Dans une grande poele, chauffer 5 c.a.s. d'huile d'olive. Ajouter les oignons en demi-rondelles, saler legerement. Cuire a feu moyen 15-20 min en remuant souvent.
Reserver la moitie des oignons frits avec leur huile pour la decoration finale. Garder l'autre moitie dans la poele.
Ajouter le pissenlit hache dans la poele avec les oignons restants. Sauter 5 min a feu vif pour bien melanger. Eteindre le feu.
Hors du feu, arroser de jus de citron, ajouter l'ail ecrase si utilise. Melanger, gouter, rectifier en sel et citron. Laisser refroidir.
Disposer le pissenlit dans un plat creux. Couronner d'oignons frits reserves avec leur huile. Filet d'huile d'olive crue. Servir tiede ou a temperature ambiante.
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