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Atlas Culinaire · Liban · Bekaa
Carottes du Bekaa rapees, jus de citron, sumac, persil — la salade orange du quotidien
La salatat jezar libanaise se distingue de la salade de carottes francaise par l'absence totale de moutarde et de raisins secs, et par la presence du sumac. Le debat porte sur les noix : la version stricte du Bekaa (sans noix) versus la version de Beyrouth (avec noix ou pignons grilles). Selon le restaurant Mounir (Beyrouth, 1989), seule la version pure citron-sumac est traditionnelle. Anissa Helou ajoute parfois une pointe de melasse de grenade — considered comme une touche signature elegante mais pas canonique.
The libanais a la menthe ou eau citronnee.
Salade quotidienne accessible, particulierement preparee dans le Bekaa ou les carottes sont cultivees. Selon le rapport USJ Beyrouth 2022, presente dans 50% des mezzes de table familiale.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Eplucher les carottes a l'epluche-legumes. Couper les extremites. Les laver rapidement a l'eau froide, essuyer.
Raper les carottes a la grosse rape (cote large d'une rape multifonction). Reserver dans un saladier.
Saupoudrer les carottes rapees d'1/4 c.a.c. de sel. Melanger, laisser reposer 5 min. Presser legerement avec les mains pour evacuer l'eau libre.
Hacher finement le persil et la menthe. Emincer l'oignon vert. Reserver dans un bol a part.
Dans un bol, fouetter le jus de citron, l'huile d'olive, le sumac. Ajouter l'ail ecrase si utilise, sel, poivre, et eventuellement le cumin.
Verser la vinaigrette sur les carottes. Ajouter les herbes et l'oignon vert. Melanger avec les mains pour bien enrober.
Reposer 15 min a temperature ambiante. Saupoudrer d'un peu de sumac sur le dessus. Servir frais.
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Sourcer ou se taire
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