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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La laitue romaine croquante, citron, sumac — la base mezze elementaire
Discrete mais essentielle, la salatat khass est le plat de pause dans le mezze libanais. Le debat tourne autour de la presence de sumac : la version traditionnelle de Beyrouth (defendue par la cheffe Kamal Mouzawak, fondateur Souk el Tayeb 2004) inclut le sumac comme acidulant d'origine libanaise, alors que la version diaspora americaine adopte vinaigre balsamique — derive grave selon Slow Food Liban. Une autre divergence concerne le tahini : certains restaurants modernes (Babel Bay 2018) en ajoutent en filet ; les puristes refusent.
Eau plate fraiche citronnee, ou ayran traditionnel.
Salade fondamentale du mezze quotidien libanais. Selon le guide Slow Food Liban 2024, presente dans 95% des restaurants traditionnels, souvent en complement gratuit avant le repas.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Detacher les feuilles de laitue, eliminer les feuilles exterieures abimees. Laver dans plusieurs bains d'eau froide pour enlever terre et insectes.
Essorer en essoreuse a salade ou tamponner dans un linge propre. La laitue doit etre parfaitement seche, sinon la vinaigrette glisse.
Casser les feuilles en morceaux de 4 cm a la main, jamais au couteau. Reserver dans un grand saladier froid.
Ecraser l'ail au mortier avec une pincee de sel. Delayer avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sumac. Fouetter.
Emincer l'oignon vert, couper les radis en rondelles, les tomates cerises en deux si utilisees. Ajouter au saladier.
Au moment de servir : verser la vinaigrette sur la salade. Melanger delicatement avec les mains pour bien enrober.
Saupoudrer d'un peu de sumac et de menthe seche sur le dessus. Servir aussitot avec pain libanais grille.
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Sourcer ou se taire
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