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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Laitue romaine, tomate, menthe-citron — la salade de table familiale libanaise
La salatat khass wal banadoura est la salade de table quotidienne libanaise, presente a presque chaque repas familial. Le debat porte sur la presence ou non d'oignon : version Beyrouth urbaine (sans oignon, plus delicate) versus version Mont-Liban (avec oignon vert). Selon Anissa Helou ("Lebanese Cuisine"), la version simple sans oignon est la table de reference. La menthe fraiche est NON NEGOCIABLE — sans elle, c'est juste une salade verte banale. Le sumac saupoudre est la signature levantine. Pas de moutarde, pas de mayonnaise, pas de balsamique — derives non libanaises.
Plat principal libanais — accompagne le riz, les viandes, les poissons.
Salade quasi-quotidienne dans tous les foyers libanais. Selon le rapport USJ Beyrouth 2022, preparee plus de 4 fois par semaine dans 75% des familles libanaises.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Detacher les feuilles de laitue, eliminer les abimees. Laver dans 2-3 bains d'eau froide pour enlever sable. Essorer parfaitement.
Casser les feuilles de laitue en morceaux de 4 cm a la main. Ne jamais utiliser de couteau (oxydation, brunissement).
Couper les tomates en quartiers, le concombre en rondelles si utilise. Emincer l'oignon vert si version Mont-Liban. Couper les radis en rondelles fines.
Au mortier, ecraser l'ail avec une pincee de sel. Delayer avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sumac, le poivre. Fouetter.
Dans un grand saladier, verser la laitue, les tomates, le concombre, l'oignon vert, les radis, la menthe ciselee. Arroser de la vinaigrette. Melanger avec les mains.
Saupoudrer d'un peu de sumac sur le dessus, decorer de quelques feuilles de menthe. Servir AUSSITOT, en accompagnement du plat principal.
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Sourcer ou se taire
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