Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Liban · Asie
Concombre, yaourt egoutte et menthe — la fraicheur estivale du mezze libanais
Le debat oppose les puristes du Mont-Liban a la diaspora : Anissa Helou (cheffe libanaise reconnue, autrice "Lebanese Cuisine" 1994) exige du laban hayyer (yaourt egoutte 2h, jamais du yaourt nature industriel) et de la menthe seche (na'na' nashef) plutot que fraiche, pour une saveur plus concentree. La version "tzatziki-isee" avec yaourt grec epais + menthe fraiche hachee est consideree comme une derive grecque, refutee par l'Office du Tourisme Libanais qui cite explicitement le laban karishi comme base canonique.
Arak libanais avec glacons et eau OU citronnade a la fleur d'oranger. Eviter le vin rouge.
Salade quasi-quotidienne dans les foyers libanais en ete, presente sur 90% des tables de mezze selon le rapport "Lebanese Mezze Culture" 2023 de l'Universite Saint-Joseph (Beyrouth).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Verser le yaourt dans un linge propre place sur une passoire. Laisser egoutter 2h au frigo pour obtenir un laban epais, type labneh leger.
Eplucher partiellement le concombre (rayures), couper en petits des de 5 mm. Saler legerement, laisser degorger 15 min dans une passoire.
Verser le concombre dans un linge propre, presser fermement pour extraire toute l'eau. Reserver dans un saladier froid.
Dans un mortier, ecraser la gousse d'ail avec une pincee de gros sel jusqu'a obtenir une pate lisse. Le sel sert d'abrasif et neutralise l'amertume.
Dans un grand bol, melanger le yaourt egoutte avec la pate d'ail et la menthe seche ecrasee entre les paumes pour liberer ses huiles. Saler legerement.
Ajouter les des de concombre presses au laban. Melanger delicatement a la cuillere. Gouter, rectifier en sel.
Couvrir, reposer 30 min au frigo. Servir froid, decore de menthe fraiche ciselee et d'un filet d'huile d'olive si desire.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.