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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Tomates rustiques, ail ecrase, menthe seche, piment — la salade brulante de Baalbeck
La salatat tomate harra ("tomate piquante") est une variante paysanne du Bekaa, distincte de la salatat banadoura simple (LB105). Elle se distingue par la quantite d'ail (3-4 gousses contre 1) et la presence de piment d'Alep ou frais. Le debat oppose la version Baalbeck (avec menthe seche, sans persil) et la version Hermel (avec persil, sans menthe). Selon Aida Karaoglan ("A Lebanese Kitchen at Home"), la version Baalbeck est plus authentique car elle preserve l'aromatique de la menthe seche libanaise (na'na' nashef). Le Slow Food Liban defend la melasse de grenade comme acidulant principal, jamais le vinaigre.
Arak avec eau et glace, mezze froid robuste. Pain libanais grille.
Salade paysanne emblematique du Bekaa, particulierement de la region de Baalbeck. Selon le rapport USJ Beyrouth 2023, plat populaire des cuisines familiales rurales en ete.
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Laver les tomates, retirer le pedoncule. Couper en gros des de 2 cm. Disposer dans une passoire posee sur un saladier.
Saler les tomates, melanger, laisser egoutter 10 min. L'eau extraite (jus de tomate sale) peut etre reservee pour une autre preparation ou jetee.
Au mortier, ecraser les 4 gousses d'ail avec une pincee de sel jusqu'a obtenir une pate. Sans mortier, ecraser au plat de la lame puis hacher tres fin.
Frotter la menthe seche entre les paumes au-dessus du saladier — la chaleur libere les huiles essentielles. Reserver.
Dans un bol, melanger l'ail ecrase, la menthe activee, le jus de citron, la melasse de grenade, le piment d'Alep, l'huile d'olive. Fouetter.
Verser les tomates egouttees dans un saladier propre. Ajouter l'oignon rouge et le piment vert si utilise. Arroser de la vinaigrette. Melanger delicatement.
Saupoudrer d'un peu de menthe seche supplementaire et d'une pincee de piment d'Alep. Servir aussitot avec pain libanais grille.
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Sourcer ou se taire
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