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Atlas Culinaire · Liban · Tripoli & le Nord
La salade de Tripoli — tomate, concombre, mais avec citron confit haché et piment
Tripoli, deuxieme ville du Liban (Nord), a une cuisine specifique influencee par sa proximite avec la Syrie (Homs). La salatat Tripoli se distingue par l'usage de citron confit hache fin (lemoun mhaouweh) — heritage ottoman. Le debat oppose les cuisines de Beyrouth (qui ignorent ce citron confit, considere comme syrien) et la fierete tripolitaine. Selon le rapport USJ Beyrouth 2023 et le restaurant Halab (Tripoli), c'est une signature locale authentique. Le piment d'Alep (pul biber) est present systematiquement — Tripoli est geographiquement et culinairement plus proche d'Alep que de Beyrouth.
Eau citronnee fraiche, ou the libanais a la sauge.
Specialite emblematique de Tripoli (Nord-Liban), influence syrienne assumee. Selon le rapport USJ Beyrouth 2023, presente dans 80% des restaurants traditionnels de Tripoli et Akkar.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer le citron confit a l'eau froide pour enlever le sel excedentaire. Retirer la chair (qui est tres salee), garder uniquement la peau. Hacher tres finement.
Couper les tomates en des de 1 cm (epepinees), concombre en des fins, oignon rouge finement emince, poivron en des si utilise.
Saler legerement les tomates dans une passoire 5 min. Egoutter le jus rendu.
Effeuiller persil et menthe, ciseler tres fin. Reserver dans un bol.
Dans un bol, melanger le jus de citron frais, l'huile d'olive, l'ail si utilise, le sumac, le piment d'Alep, le sel. Fouetter.
Dans un saladier, verser tomates egouttees, concombre, oignon, poivron, citron confit hache, herbes. Arroser de la vinaigrette. Melanger.
Saupoudrer d'un peu de piment d'Alep sur le dessus. Servir avec pain libanais grille.
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Sourcer ou se taire
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