Samali Thessalonikis(σάμαλι Θεσσαλονίκης)

Dans un grand bol, mélanger la semoule fine avec le yaourt grec. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Ce repos est essentiel : la semoule absorbe l'humidité du yaourt et gonfle — résultat plus moelleux et moins granuleux. Préchauffer le four à 175 °C. Huiler et fariner un plat rectangulaire (25x35 cm).

Dans le bol de semoule-yaourt gonflée, ajouter les œufs battus en fouettant brièvement. Ajouter le sucre, l'huile (ou beurre fondu), la farine, la levure, le bicarbonate et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger jusqu'à homogénéité — pâte souple et versable. Ne pas trop travailler. Verser dans le plat préparé. Lisser la surface. Déposer une amande entière au centre de chaque carré pré-marqué avec un couteau.

Enfourner à 175 °C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le samali soit doré en surface, légèrement rétracté des bords et qu'un cure-dent en ressorte sec. La surface doit être uniformément dorée — si certaines zones brunissent trop vite, couvrir d'aluminium.

Dans une casserole, combiner le sucre, l'eau, le zeste et le jus de citron. Porter à ébullition en remuant. Laisser bouillir 5 minutes. Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger. Le sirop doit être légèrement sirupeux — ni trop épais (il n'absorbera pas) ni trop liquide.

Dès la sortie du four, piquer le samali avec une fourchette et verser immédiatement le sirop chaud en filet régulier. Laisser refroidir complètement dans le moule — au moins 1 heure. Découper en losanges ou en carrés en suivant les lignes pré-marquées. Servir à température ambiante avec un café grec fort.