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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le chausson sucré frit, fourré noix-pistache, doré au sirop de fleur d'oranger
Sambousek (samosa, sambousa) existe en versions salées (viande, fromage) et sucrées partout au Levant. La version libanaise sucrée — sambousek hilou — se distingue par sa pâte plus fine que la version syrienne, et son sirop ater plus parfumé fleur d'oranger. Bohsali Beyrouth la propose en version moderne XXe siècle, distincte du sambousek arabe traditionnel.
Café arabe non sucré OU thé chaud. Servi tiède pour un goûter de Ramadan.
Pâtisserie de Ramadan très appréciée — préparée pour le iftar (rupture du jeûne) et présente sur les buffets du soir. Fortement consommée pendant le mois sacré.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mélanger farine + sel + sucre. Incorporer beurre fondu + huile + lait. Pétrir 8 min jusqu'à pâte lisse souple. Repos 30 min.
Pistaches + noix + sucre + cannelle + fleur d'oranger.
Eau + sucre 8 min ébullition. Citron + fleur d'oranger hors feu. Refroidir totalement.
Étaler la pâte fine (2 mm). Découper en disques de 8 cm. Déposer 1 c.a.c. de garniture au centre. Humidifier les bords avec fleur d'oranger.
Plier en demi-lune, presser les bords. Sceller au tour d'une fourchette OU faire des plis (gaufrer) au doigt.
Huile à 170°C. Frire les sambousek par 4-5 à la fois, 2-3 min jusqu'à doré profond uniforme.
À la sortie de l'huile, plonger immédiatement chaque sambousek 30 sec dans le sirop froid. Le grésillement signe la bonne température.
Égoutter sur grille. Servir tiède ou ambiant. Saupoudrer pistache concassée.
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Sourcer ou se taire
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