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Atlas Culinaire · Iran · Asie
Sambuse — le cousin persan du samosa indien et du sambosa arabe : chausson triangulaire croustillant frit, farci de viande épicée ou de légumes secs, street food ancestral de l'Iran méridional depuis les routes de la soie.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un bol, mélanger farine, sel. Incorporer l'huile du bout des doigts jusqu'à texture sableuse. Ajouter l'eau tiède progressivement et le vinaigre en pétrissant 8 minutes jusqu'à pâte souple, non collante et élastique. Former une boule, couvrir d'un film alimentaire. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Faire revenir l'oignon dans 2cs d'huile 10 minutes. Ajouter la viande hachée, curcuma, cannelle, piment, sel, poivre. Cuire à feu moyen en remuant 10-12 minutes jusqu'à viande cuite et eau évaporée. Incorporer les pois chiches écrasés. Mélanger. Laisser refroidir complètement avant de garnir (une farce chaude ramollit la pâte).
Diviser la pâte en 20 petites boules. Sur surface farinée, étaler chaque boule en disque fin de 12cm (2-3mm). Mettre 1cs de farce refroidie au centre. Plier en demi-lune, puis former un triangle en repliant les deux angles. Sceller les bords avec le mélange eau-farine en pressant fermement. Vérifier qu'aucun bord n'est ouvert.
Chauffer l'huile à 175°C dans une casserole haute. Frire les Sambuse par fournées de 4-5 sans surcharger. 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à dorés uniformément. Égoutter sur papier absorbant. Servir chauds avec sauce torshi ou citron.
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Sourcer ou se taire
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