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Atlas Culinaire · Liban · Tripoli & le Nord
Plateau de semoule moelleuse au yaourt, recouvert d'achta — version familiale tripolitaine
Specialite familiale tripolitaine, distincte des halawet roulees (jeben, rouz). Le format "saneyya" (plateau) est typique des desserts servis aux grandes occasions familiales — bapteme, mariage, fiançailles. Querelle moderne : ajout de noix de coco rapee dans la pate (acceptable, version moderne) vs pate pure semoule-yaourt (puriste).
The arabe brulant cardamome OU cafe arabe.
Specialite familiale tripolitaine, servie aux fiançailles, baptemes. Production maison encore courante. Note 7/10.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Preparer et refroidir le sirop ater (45 min frigo).
Melanger semoule et yaourt. Laisser reposer 30 min — la semoule absorbe le yaourt.
Ajouter sucre, huile, levure, bicarbonate, eau de fleur d'oranger (et coco rape facultatif). Bien melanger.
Verser dans plat carre 25x25 cm beurre. Lisser. Cuire 30-35 min a 180°C jusqu'a coloration dorea.
Sortir, verser le sirop ater froid sur la patisserie chaude. Laisser absorber 10 min.
Une fois la patisserie tiedeie, etaler une couche d'achta sur toute la surface. Lisser.
Reserver au frigo 2h pour que l'achta se stabilise.
Decouper en parts. Parsemer pistaches concassees. Servir frais.
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Sourcer ou se taire
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