Sate Ambal

Pilez le curcuma, la coriandre, le cumin, la muscade, l'ail et les échalotes en pâte fine. Mélangez cette pâte au kecap manis dans un grand saladier. Vous obtenez une marinade sombre et parfumée.

Enrobez les dés de poulet de la marinade en massant bien pour que chaque morceau soit couvert. Couvrez et laissez reposer au moins deux heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit. Le poulet s'imprègne et développe sa saveur.

Cuisez le tempe à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis pilez-le grossièrement. Pilez à part les piments, l'ail et les échalotes en pâte. Réunissez tempe et pâte de piment prêts à être cuisinés.

Faites revenir la pâte de piment dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle embaume, ajoutez le tempe pilé, l'eau, le sucre de palme, le kecap manis et le sel. Laissez mijoter à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une sauce épaisse et crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement.

Enfilez les dés de poulet mariné sur les brochettes de bambou trempées. Grillez-les sur des braises vives ou une plancha en les retournant régulièrement et en les badigeonnant du reste de marinade au kecap. La chair doit se laquer et se colorer.

Disposez les brochettes chaudes sur un plat, nappez généreusement de sauce de tempe crémeuse. Servez avec du ketupat en dés ou du riz chaud. Le contraste entre la brochette laquée et la sauce fermentée fait tout le plat.

Parsemez d'échalotes frites et de piment frais selon le goût, et présentez avec un extra de sauce de tempe à part. À Ambal, on ajoute volontiers un peu de kecap manis frais au moment de manger. Servez sans attendre.