Atlas Culinaire · Israël · Asie
Schnitzel Israelien
Escalope de dinde panée et frite, plat du quotidien israélien adopté de la tradition ashkénaze autrichienne
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/4 faitesBattage et assaisonnement
Placer les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé et battre avec un maillet de cuisine ou le fond d''une casserole jusqu''à 3-4 mm d''épaisseur uniforme. Assaisonner les deux faces de sel, poivre et ail en poudre.
Triple panure (farine → oeuf → chapelure)
Préparer trois assiettes creuses : farine assaisonnée, œufs battus, chapelure. Passer chaque escalope dans la farine en secouant l''excédent, puis dans l''œuf en laissant égoutter, puis dans la chapelure en pressant fermement les deux faces. Poser sur une grille — ne pas empiler.
Friture à 180°C jusqu''à dorure parfaite
Chauffer l''huile dans une grande poêle à bords hauts à 180°C. Plonger le schnitzel délicatement (côté le plus beau en premier) et cuire 2-3 minutes par face jusqu''à coloration brun-doré. Égoutter sur papier absorbant dès la sortie.
Service immédiat
Servir le schnitzel immédiatement — il perd son croustillant après 5 minutes hors de la poêle. Accompagner de purée de pommes de terre (la version ashkénaze classique), ou de pita et salade (la version kebab israélien moderne). Quartier de citron en incontournable.
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Sources
- ★★★★★site_chef
- ★★★★☆presse_web
- ★★★★☆site_gastronomique
- ★★★★☆site_gastronomique
- ★★★★☆site_culturel
- ★★★★★presse_web
Sourcer ou se taire
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