Semai(সেমাই)

Grillage — Griller les vermicelles dans le ghee — Faire fondre le ghee dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter les vermicelles et remuer constamment à la spatule. Faire griller 3 à 5 min jusqu'à coloration dorée uniforme — les vermicelles doivent prendre une belle teinte ambrée et dégager un parfum de noisette grillée. Surveiller attentivement et remuer sans arrêt — les vermicelles brunissent très vite et quelques secondes d'inattention suffisent à les brûler.

Lait — Chauffer le lait séparément — Pendant que les vermicelles grillent, chauffer le lait dans une autre casserole jusqu'au frémissement. Il est important de verser le lait chaud (et non froid) sur les vermicelles grillés — un lait froid provoque un choc thermique qui fait éclater les vermicelles et les rend pâteux.

Cuisson — Cuire les vermicelles dans le lait — Verser le lait chaud sur les vermicelles grillés en filet tout en remuant. Ajouter le sucre, la cardamome, le bâton de cannelle et, si désiré, la noix de coco râpée. Porter à frémissement en remuant, puis baisser à feu doux. Cuire 12 à 15 min en remuant régulièrement — les vermicelles absorbent le lait progressivement. Le semai est prêt quand les vermicelles sont tendres et le lait a épaissi légèrement pour former une sauce crémeuse.

Enrichissement — Ajouter le lait concentré (version riche) — Pour une version plus onctueuse (style "shahi semai"), ajouter le lait concentré sucré en fin de cuisson et remuer pour l'incorporer. Le lait concentré épaissit la texture et apporte une richesse supplémentaire — cette version est réservée aux grandes occasions et aux mariages. Pour la version quotidienne de l'Eid, cette étape est omise.

Repos — Laisser reposer hors du feu — Retirer du feu et laisser reposer couvercle entrouvert 5 min — les vermicelles continuent d'absorber le lait et la texture devient plus crémeuse et liée. Retirer le bâton de cannelle. La consistance finale doit être celle d'un porridge crémeux, ni trop liquide ni trop épais.

Garniture — Garnir et servir — Verser dans des bols ou des coupelles et garnir de pistaches concassées (ou amandes effilées) et de raisins secs. Servir chaud, tiède ou à température ambiante selon la préférence. Le semai est meilleur consommé le jour même. Se conserve 1 jour au réfrigérateur — réchauffer avec un peu de lait.

Service — La douceur du matin d''Eid — Le semai est servi au petit-déjeuner du matin d'Eid ul-Fitr, avant la prière d'Eid, dans absolument tous les foyers bangladeshis sans exception. C'est la première douceur que mangent les enfants après un mois de Ramadan. La tradition exige de le préparer la veille au soir ou tôt le matin d'Eid, remplissant la maison de l'odeur de ghee et de cardamome. Il est aussi offert aux voisins et aux invités qui se rendent visite le jour d'Eid.