Atlas Culinaire · Nicaragua · Amériques
Semita nicaragüense
Le feuilleté brun des étals : deux abaisses de pâte à la manteca refermées sur une nappe de rapadura fondue à la cannelle, cuites en plaque et coupées en carrés — la semita, membre nica de la grande famille centraméricaine des pains à la panela, vendue au carré dans toutes les panaderías.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/5 faitesSabler froid, diviser en deux abaisses
La liturgie friable du répertoire : farine, sucre, sel, levure — manteca froide sablée — eau froide rassemblée sans pétrir — repos de trente minutes au frais. Divisez en DEUX pâtons : le fond (un peu plus gros) et le couvercle. La semita est un sandwich de plaque : deux abaisses, un cœur.
Fondre la rapadura en nappe
Rapadura râpée, trait de lait, cannelle — feu doux : la nappe brune fond en cinq minutes, épaisse et coulante. Tiédissez — la nappe chaude percerait l'abaisse, la froide ne s'étalerait plus : le tiède-épais est le point de coulage.
Monter la plaque, piquer le couvercle
Abaisse du fond en plaque chemisée, bords remontés d'un doigt. Nappe de rapadura étalée à la marge près. Couvercle posé, bords soudés au pincement, et le PIQUAGE structurel : la fourchette partout — les évents de la vapeur de rapadura. Dorure à l'œuf ou au lait pour le brillant d'étal.
Cuire doré, refroidir avant coupe
Four à 180 °C, vingt à vingt-cinq minutes — la plaque dore, le cœur bout puis se calme. Refroidissement COMPLET avant la coupe : la rapadura recristallise en cœur moelleux qui se tient ; chaude, elle coule au couteau. Coupez au carré des étals, le quadrillage en guide.
Servir au carré, fermer la panadería
Au carré, au café — la semita ferme le comptoir de panadería de l'Atlas : picos, pan de coco, pan bom, marquesote, semita — le fournil national est documenté d'un bout à l'autre. Elle se garde quatre jours en boîte et voyage bien : le carré brun des pauses, simple et exact, comme tout ce que les étals du pays ont toujours vendu.
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Sources
- ★★★☆☆Inventaire gastronomique (blog documentaire) — la repostería costeña listée (toto, queques, bon, pan de coco)
- ★★★★☆A Taste of Nicaragua (Edita Lacayo de Putnam et al.) — semita
- ★★★★☆TN8 (télévision nationale) — en Bluefields se elaboran los más ricos panes de coco, picos y pan bom
- ★★★★☆Que Rica Vida — picos nicaragüenses, « depuis des générations », méthode complète documentée
- ★★★★☆ViaNica (portail touristique national) — plátanos fritos et queso frito dans l'assiette de fritanga
- ★★★☆☆Panadería y Repostería Nicaragüense — le répertoire des panaderías
- ★★★★☆Cocina Nicaragüense — Ligia Castillo Aramburu (Editorial Hispamer, Managua), section panes dulces
- ★★★☆☆Desde Nicaragua — postres nicaragüenses, le répertoire sucré national
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