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Atlas Culinaire · Mauritanie · Afrique
Le beignet du coin de rue : une pâte levée très molle, façonnée en anneaux et plongée dans l'huile chaude, qui gonfle aussitôt et se roule brûlante dans le sucre. Vendu au petit matin par les femmes dans les rues de Nouakchott, il se mange minute — bon chaud, mauvais froid.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède et laisser mousser une dizaine de minutes. Verser sur la farine salée et travailler : la pâte à sfenj est très molle et collante, presque liquide. Ne pas chercher à la rendre ferme.
Travailler et claquer la pâte 8 à 10 minutes jusqu'à élasticité et brillance, pour développer le gluten et obtenir la texture filante caractéristique. La pâte doit devenir souple et vivante. Huiler les mains au besoin.
Couvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume au chaud. La pâte doit gonfler et se couvrir de bulles. La patience de cette pousse fait la légèreté du sfenj.
Les mains huilées, prélever une boule de pâte, percer un trou au centre avec les doigts et l'étirer en anneau fin. La forme trouée garantit une cuisson homogène. Façonner au fur et à mesure de la friture.
Plonger les anneaux dans l'huile à 170-180 °C ; ils remontent et gonflent immédiatement. Frire jusqu'à coloration dorée. Ne pas surcharger le bain.
Retourner à mi-cuisson dès que le dessous est doré, et cuire jusqu'à une couleur ambre uniforme. Un seul retournement suffit. Égoutter sur papier absorbant.
Rouler les beignets chauds dans le sucre (ou les tremper dans le miel) et servir immédiatement, brûlants. Le sfenj se déguste minute, juste sorti de l'huile. Ne pas attendre.
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Sourcer ou se taire
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