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Atlas Culinaire · Irak · Asie
Le dessert-lait du matin de l'Aïd irakien — lait entier cuit longuement avec des vermicelles vermicelle, du sucre, des dattes hachées, des amandes et pistaches grillées, parfumé à la cardamome et l'eau de rose, servi tiède en petites coupelles le matin de l'Aïd al-Fitr.
SHEER KHORMA — LE DESSERT DU MATIN DE L'AÏD — Le sheer khorma (du persan "lait-dattes") est UN DESSERT-RITE servi le matin de L'AÏD AL-FITR. Tradition persane adoptée en Irak.
Café arabe.
9/10 — dessert du matin de l'Aïd.
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Casse vermicelles en petits morceaux. Fais-les dorer dans BEURRE CLARIFIÉ 3 min — BRUN.
Verse LAIT par-dessus. Porte à frémissement DOUX.
Mijote 20 min — vermicelles tendres, lait épaissit.
Ajoute SUCRE, CARDAMOME, dattes, raisins. Mijote 5 min.
Hors du feu, ajoute EAU DE ROSE et safran.
Verse en coupelles. Saupoudre AMANDES GRILLÉES et PISTACHES. Sers TIÈDE. Sahtein !
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