Atlas Culinaire · Irak · Asie
Sheer khorma irakien(lait sucré à la cardamome)
Le dessert-lait du matin de l'Aïd irakien — lait entier cuit longuement avec des vermicelles vermicelle, du sucre, des dattes hachées, des amandes et pistaches grillées, parfumé à la cardamome et l'eau de rose, servi tiède en petites coupelles le matin de l'Aïd al-Fitr.
SHEER KHORMA — LE DESSERT DU MATIN DE L'AÏD — Le sheer khorma (du persan "lait-dattes") est UN DESSERT-RITE servi le matin de L'AÏD AL-FITR. Tradition persane adoptée en Irak.
Café arabe.
9/10 — dessert du matin de l'Aïd.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/6 faitesLes vermicelles dorés au ghee
Dorer les vermicelles — Beurre clarifié + 3 min + brun — Casser les vermicelles en petits morceaux et les dorer dans le beurre clarifié 3 minutes, jusqu'à brun noisette : cette torréfaction fait tout le goût.
Le lait
Verser le lait — Frémissement doux — Verser le lait sur les vermicelles dorés et porter à frémissement doux, sans bouillir fort.
Le mijotage épaississant
Mijoter — 20 min — Mijoter 20 minutes en remuant régulièrement : les vermicelles deviennent tendres et le lait épaissit en crème.
Le sucre, les dattes, la cardamome
Sucrer et parfumer — 5 min avant la fin — Ajouter le sucre, la cardamome, les dattes et les raisins, mijoter 5 minutes : les fruits gonflent dans le lait parfumé.
L'eau de rose, hors du feu
Parfumer — Eau de rose + safran — Hors du feu, ajouter l'eau de rose et le safran : leurs parfums s'évaporent à la cuisson, ils entrent toujours en dernier.
Le service tiède
Servir — Coupelles + amandes + pistaches — Verser en coupelles, saupoudrer d'amandes grillées et de pistaches, servir tiède. Le dessert des soirs de fête irakiens. Sahtein !
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Sources
- ★★★★☆196 Flavors
- ★★★★★Iraqi Food
- ★★★★★Visit Iraq
- ★★★★★TasteAtlas
- ★★★★★Wikipedia
- ★★★★★Lamees Ibrahim — The Iraqi Cookbook (Stacey, 2014, p.268)
- ★★★★★Middle East Eye
- ★★★★★Atlas Obscura
- ★★★★★Nawal Nasrallah — Delights from the Garden of Eden (Equinox, 2018, p.248)
- ★★★★★The Spruce Eats
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