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Atlas Culinaire · Arabie Saoudite · Asie
La soupe de rupture du jeûne par excellence : lentilles corail fondues en velouté doré, relevées de cumin et de citron, servie avec du pain croustillant.
INDISPENSABLE DU RAMADAN : selon Arab News et le Saudi Heritage Cuisine Project (Ministry of Culture, 2019), la shorbat adas est le premier plat servi pour rompre le jeûne dans le Hijaz, mais sa paternité est partagée avec tout le Levant et l'Égypte, ce qui alimente le débat sur son caractère 'saoudien'. Les Hijazis revendiquent une version plus épicée au cumin et au loomi, distincte de la version levantine. Le passage au mixeur pour obtenir un velouté lisse, devenu standard, est critiqué par les anciens qui préféraient une texture rustique. URL adossée : https://en.wikipedia.org/wiki/Lentil_soup
Pain plat grillé, quartiers de citron et thé à la menthe.
9/10 pendant le Ramadan — soupe de rupture du jeûne incontournable au Hijaz et dans tout le Royaume.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans l'huile, faire revenir oignon, carotte et ail jusqu'à tendres et odorants.
Ajouter lentilles, cumin, curcuma et bouillon. Porter à ébullition puis écumer.
Ajouter le loomi percé. Couvrir et mijoter 25 min jusqu'à ce que les lentilles se défassent complètement.
Retirer le loomi. Mixer la soupe jusqu'à consistance lisse, ou laisser rustique selon le goût.
Saler, poivrer et ajouter le jus de citron. Goûter et ajuster le cumin.
Couper le pain plat en carrés et le griller à sec ou au four jusqu'à croustillant.
Verser la soupe en bols, parsemer de croûtons et servir avec quartiers de citron.
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