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Atlas Culinaire · Palestine · Asie
Velouté de lentilles corail au cumin, terminé d'un généreux trait de citron.
La Shorbat Adas est partagée par tout le Levant — Liban, Syrie, Palestine la revendiquent —, et le débat d'authenticité est moins national que familial : chaque maison a sa version. Le point tranché côté palestinien : le cumin et surtout le trait de citron pressé au service sont non négociables, la lumière acide étant ce qui distingue la soupe de la simple purée de lentilles, comme l'insistent les sources palestiniennes (Palestine In A Dish, Welcome To Palestine). Le débat technique porte sur le mixage : certains la veulent lisse et veloutée, d'autres rustique ; mixer les deux tiers est un compromis répandu. C'est le plat d'ouverture du jeûne pendant le Ramadan et une soupe d'hiver omniprésente.
Carrés de pain pita grillés ou croûtons, quartiers de citron, persil ciselé.
Soupe d'hiver et plat de rupture du jeûne au Ramadan dans toute la Palestine, la Shorbat Adas est nourrissante, bon marché et servie avec un quartier de citron à presser soi-même.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer les lentilles corail dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire. Les lentilles décortiquées ne nécessitent pas de trempage.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire blondir l'oignon haché, puis l'ail, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.
Ajouter le cumin et le curcuma, remuer 20 à 30 secondes pour libérer leurs arômes dans l'huile chaude.
Verser les lentilles, mélanger pour les enrober, puis ajouter l'eau ou le bouillon bouillant et le sel. Porter à ébullition.
Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient complètement fondues et la soupe épaisse.
Pour une soupe veloutée, mixer tout ou les deux tiers au mixeur plongeant ; laisser rustique pour une version plus paysanne.
Hors du feu, presser le jus de citron dans la soupe. Servir bien chaud avec croûtons de pita grillés, persil et quartiers de citron.
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