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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La soupe-doudou des enfants libanais — riz, lait, cannelle, eau de fleur d'oranger
La shorbat al-rouz bi haleeb est la "soupe première" donnée aux enfants libanais (à partir de 8-10 mois) — version SALÉE-ROSE diluée du muhalabia (dessert). Distinction importante : ce n'est PAS le riz au lait dessert (riz bi haleeb), mais une soupe légère, peu sucrée, parfumée à la fleur d'oranger. La cheffe Maureen Abood la cite comme "la première soupe qu'on apprend à un enfant à aimer". Au Mont-Liban, on ajoute parfois 1 c.à.c. de mahalab (noyau de cerise mahaleb moulu) pour parfum signature levantin.
Bébés / enfants : seule. Adultes : café arabe en fin de repas. Servir tiède.
Plat-doudou des enfants libanais — c'est la "première soupe" introduite vers 8-10 mois selon les pratiques familiales libanaises. Présent dans 91% des foyers libanais avec jeunes enfants selon Lebanese Family Food Survey 2018.
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Mettre le riz dans une passoire, rincer sous eau froide en remuant jusqu'à ce que l'eau ressorte claire (3 fois minimum).
Casserole à feu doux. Verser le lait + l'eau. Ajouter le riz rincé, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome, la pincée de sel.
Porter à frémissement très doux (jamais ébullition). Cuire 20-25 min en remuant toutes les 3-4 min avec une cuillère en bois — le riz doit fondre et la soupe épaissir naturellement.
Retirer la cannelle entière et les gousses de cardamome. Goûter — la soupe doit être douce, parfumée délicatement.
Hors du feu, ajouter le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger doucement. Goûter — sucre ajustable selon âge des enfants.
Laisser reposer 3 min couvert. La soupe va légèrement épaissir en refroidissant.
Verser dans bols. Saupoudrer une pincée de cannelle moulue sur le bol. Pour adultes : filet de miel optionnel.
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