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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La soupe d'automne aux notes orientales — potiron rôti, tahini, cumin-cannelle, citron
La shorbat kara'a libanaise se distingue de la pumpkin soup occidentale par l'usage du tahini (pâte de sésame) en finition crue, qui apporte la richesse sans crème. La cheffe Cherine Yazbeck (livre "Lebanese Home Cooking", 2014, ⭐⭐⭐⭐) précise : "le tahini DOIT être délayé à la chaleur du bouillon, jamais cuit longtemps — il devient amer". La version moderne urbaine ajoute parfois du lait de coco (controversé par les puristes — c'est une "soupe-fusion"). La cannelle est le marqueur libanais incontournable.
Pain libanais grillé + un saupoudrage de zaatar mélange. Eau plate citronnée. Vin blanc minéral pour version contemporaine.
Soupe d'automne montante — gagne en popularité depuis 2010 avec la mode du tahini et zaatar. Présente dans environ 41% des foyers urbains libanais selon une enquête Lebanese Food Trends 2020. Top 3 des soupes vegan/vegetarian au Liban moderne.
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Préchauffer le four à 200°C. Éplucher le potiron, retirer les graines, couper en cubes de 3 cm. Mélanger avec 2 c.à.s. d'huile, 1/2 c.à.c. cumin, sel. Étaler sur plaque, rôtir 25 min jusqu'à fondant et bord caramélisé.
Pendant que le potiron rôtit, marmite à feu moyen, huile d'olive. Suer l'oignon haché 5 min. Ajouter l'ail écrasé, prolonger 1 min sans laisser brunir.
Ajouter cumin, cannelle, gingembre moulus dans la marmite. Remuer 30 sec à feu moyen pour libérer les huiles essentielles aromatiques.
Ajouter le potiron rôti dans la marmite, verser le bouillon chaud. Saler. Porter à frémissement, cuire 8 min à feu doux pour marier les saveurs.
Hors du feu, mixer au mixeur plongeant jusqu'à texture ultra-lisse et veloutée. Si trop épais, allonger d'un peu de bouillon chaud.
Délayer le tahini avec 100 ml de bouillon de la marmite dans un bol séparé jusqu'à lisse. Reverser dans la marmite hors du feu, ajouter le jus de citron. Mélanger.
Verser dans bols chauds. Filet d'huile d'olive crue, saupoudrer de graines de sésame torréfiées et d'une pincée de zaatar mélange. Pain libanais grillé.
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