Sig poêlé du lac Sévan(Leuciscus cephalus armenicus) — Chevenne arménien à la farine

Le sig (Leuciscus cephalus armenicus, variante endémique du chevaine dans le lac Sévan) est souvent présenté comme le 'pauvre parent' de la karmrakhoyt. Cette réputation est documentée mais nuancée. Osharak (source native Gegharkunik) challenge cette hiérarchie : 'le sig du Sévan, quand il est pêché jeune (moins de 30 cm), a une chair blanche ferme et douce. Frit correctement à la farine et mangé immédiatement, il rivalise avec bien des poissons de mer'. La controverse porte sur la PRÉPARATION : les arêtes du sig sont nombreuses et intermédiairement petites — pas aussi grosses que les arêtes de la karmrakhoyt (facilement retirées) mais pas aussi fines que celles des petits poissons (comestibles entières). La question : retirer les arêtes avant cuisson vs cuisiner entier et retirer à table. Heghineh préconise : 'pour les adultes, servir entier et apprendre à naviguer les arêtes. Pour les enfants, filets avec extraction des arêtes à l'extracteur'. La technique de FARINAGE (enrober de farine avant friture) est universelle dans toutes les sources arméniennes — c'est ce qui donne la croûte dorée sans que le poisson ne s'effrite à la poêle.

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Le sig est le poisson du quotidien pour les familles de pêcheurs du Gegharkunik — pas le poisson de fête comme la karmrakhoyt, mais le repas du mercredi midi de la famille. Dans les restaurants de bord du lac, le sig frit est souvent la moitié moins cher que la karmrakhoyt et considéré par les locaux comme 'moins touristique' mais tout aussi bon. Les sigs du Sévan, pêchés jeunes au filet de surface, sont une source de protéines accessible pour les familles arméniennes du lac.