Sinobol(Snowball)

Sortez les glaçons du congélateur et laissez-les une minute à température ambiante : une glace à −18 °C est trop dure et éclate en poudre au lieu de se briser en fragments. Enveloppez-les dans un torchon propre ou placez-les dans un sac épais. Ils doivent commencer à peine à suer en surface. Travaillez par petites quantités.

Frappez le torchon rempli de glaçons au maillet ou au rouleau à pâtisserie, par coups secs et répétés, jusqu'à obtenir des éclats fins et réguliers — pas une neige, pas des morceaux. C'est la texture qui décide de tout : trop grossière, le sirop coule au fond ; trop fine, la boule s'effondre en eau colorée. Vérifiez régulièrement. Les éclats doivent avoir la taille de gros grains de sel.

Remplissez un verre de glace pilée et tassez fermement au dos d'une cuillère pour que la glace prenne exactement la forme du verre, puis retournez-la d'un coup dans un second verre : la boule tient debout. C'est le geste qui donne son nom au sinobol. Tassez suffisamment pour que la forme se maintienne, sans écraser au point de faire fondre. La boule doit être compacte et nette.

Versez le sirop de votre choix — grenadine, menthe, orgeat, ou un mélange — généreusement sur toute la boule, en tournant autour pour qu'il pénètre partout. La glace doit se colorer jusqu'au cœur, pas seulement en surface. C'est le seul assaisonnement du sinobol et il ne se dose pas timidement. La boule doit être franchement colorée et le sirop atteindre le fond du verre.

Versez, si vous le souhaitez, un filet de lait concentré sucré sur le dessus de la boule : il coule en traînées blanches sur le sirop coloré et adoucit l'acidité de la grenadine. C'est l'ajout le plus fréquent chez les marchands. Quelques gouttes de citron vert font l'inverse et réveillent l'ensemble. Le filet doit rester en surface, visible.

Servez sans attendre, avec une paille et une petite cuillère : le sinobol se mange à la cuillère puis se boit à la paille quand il a fondu — c'est le rituel. Il ne supporte aucune attente : cinq minutes suffisent à le transformer en jus coloré. C'est la glace des sorties de plage et des bords de route, appréciée des petits comme des grands. Comptez une boule par personne.

Les marchands ambulants ne pilent pas la glace : ils rabotent un gros bloc à l'aide d'une lame, ce qui produit des copeaux longs et légers, bien plus fins que ce qu'on obtient au maillet. La boule est alors plus aérienne et absorbe le sirop plus uniformément. Cette technique demande de l'entraînement et un bloc de glace, mais elle donne la texture originale. Les copeaux doivent être longs et translucides.