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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le sirop fondateur — base de toute pâtisserie levantine, parfumée roses-orangers
Le sirop ater (parfois "qatr") est la fondation de TOUTE la pâtisserie levantine au sirop (baklawa, kunafa, awwami, zalabia, halqoum, etc.). Le débat est éternel sur la double-vs-simple parfumage : versions tripolitaines (Hallab) imposent FLEUR D'ORANGER + EAU DE ROSE en duo, versions turques utilisent CITRON SEUL, et versions syriennes alépines préfèrent l'EAU DE ROSE SEULE. Le sirop libanais est reconnu comme le plus parfumé. La consistance est aussi débattue : "filet" (cuisson 8 min) vs "nappe" (cuisson 12 min) — selon l'usage prévu.
Pas un dessert en soi — utilisé comme base. Conserve 1 mois au frigo en bouteille fermée.
Recette-fondation de la pâtisserie libanaise, utilisée dans 90% des pâtisseries au sirop. Présent dans toutes les arrière-cuisines, restaurants, pâtisseries du pays.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Casserole moyenne, mélanger eau et sucre. Porter à ébullition à feu moyen sans remuer.
Maintenir à frémissement constant 8 min. Le sirop doit napper le dos d'une cuillère sans être épais.
Ajouter le jus de citron. Continuer 1 min à frémissement.
Retirer du feu. Ajouter immédiatement eau de fleur d'oranger et eau de rose. Mélanger doucement.
Laisser refroidir totalement à température ambiante (45 min) avant d'utiliser.
Verser dans une bouteille en verre stérilisée, fermer. Réfrigérer.
Conservation 1 mois au frigo. Si cristallisation, réchauffer doucement avec 1 c.a.s. d'eau pour redissoudre.
Utilisation : verser sur baklawa, kunafa, awwami, zalabia. Toujours sirop FROID sur pâtisseries CHAUDES (signature levantine).
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