Smoko Scones & Cake

Préchauffez le four à 200 °C pour les scones et préparez une plaque farinée. Pour le cake, baissez ensuite à 180 °C et chemisez un moule. Sortez beurre et oeufs à l'avance pour le cake, mais gardez au contraire le beurre des scones bien froid.

Sablez le beurre froid dans la farine du bout des doigts jusqu'à une texture de chapelure, ajoutez le sucre, puis versez le lait d'un coup. Mélangez juste assez pour rassembler : une pâte trop travaillée donne des scones durs. Étalez sur 2,5 cm d'épaisseur et découpez à l'emporte-pièce sans tourner.

Badigeonnez le dessus de lait pour une belle dorure et enfournez à 200 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Ils sont cuits quand ils sonnent creux dessous. Laissez tiédir sur une grille.

Pour le cake smoko, battez le beurre mou et le sucre jusqu'à un mélange pâle et aéré, plusieurs minutes au fouet. Ce crémage emprisonne l'air qui fera lever le cake. Ajoutez le zeste de citron, parfum traditionnel de cette version.

Incorporez les oeufs un à un en battant bien entre chaque, avec une cuillère de farine si la pâte tranche. Ajoutez ensuite le reste de farine et le lait en alternant, en pliant délicatement. Versez dans le moule.

Enfournez le cake à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe en ressorte sèche et que le dessus soit doré et rebondi. Laissez reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler sur grille. Couvrez de papier si le dessus colore trop vite.

Servez scones tièdes coupés en deux, garnis de crème de ferme et de confiture de diddle-dee, et le cake tranché, accompagnés d'un thé noir fort — le rituel du smoko. Le débat éternel reste l'ordre crème/confiture, mais aux Malouines on ne s'en formalise pas. Disposez le tout sur la table à partager.