Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Pérou · Amériques
La salade qui respire la fraîcheur d'Arequipa — fèves, maïs géant, fromage frais, rocoto, tomate et olives, liés d'une vinaigrette au citron, servie en entrée ou en garniture de picantería.
Le nom « Solterito » porte une ambiguïté fondatrice. Soltero signifie « célibataire » en espagnol, et la tradition orale arequipeña — rapportée par Infobae et par Alonso Ruiz Rosas dans La gran cocina mestiza de Arequipa (ISBN 9786124543784) — veut que ce plat fût servi aux jeunes gens lors des fêtes patronales pour favoriser les rencontres : une façon de mettre en contact des solteros des différents quartiers autour d'un plat frais et festif. L'historienne Isabel Alvarez nuance : aucun document du XIXe siècle ne confirme ce rituel, et l'étymologie reste disputée. Ce qui est certain, c'est que le plat est indissociable d'Arequipa et de ses picanterías — ces auberges populaires classées patrimoine culturel immatériel du Pérou par le Ministerio de Cultura en 2014.
LE SOLTERITO FAIT L'OBJET D'UN TRIPLE DÉSACCORD DANS LES PICANTERÍAS D'AREQUIPA.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Faire bouillir les épis de maïs géant (choclo) ou les grains dans une eau légèrement sucrée et anisée 15 à 20 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter, laisser refroidir, puis détacher les grains si vous êtes parti d'épis entiers. Réserver à température ambiante.
Cuire les fèves écossées (et la carotte en petits dés) dans une eau bouillante salée 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, rafraîchir à l'eau froide pour fixer la couleur, puis ôter la fine peau de chaque fève pour une texture fondante. Réserver.
Préparer la vinaigrette en fouettant huile d'olive, vinaigre rouge, jus de citron vert, sel et poivre. Y plonger l'oignon rouge et le rocoto coupés en petits dés (graines et veines du rocoto retirées) et laisser dégorger 5 minutes : leur piquant s'adoucit sans qu'ils cuisent, tout en gardant leur croquant.
Dans un grand saladier, réunir les fèves, le maïs, la carotte, les dés de tomate, le queso fresco en dés et les olives. Verser dessus la vinaigrette avec l'oignon et le rocoto dégorgés. Mélanger délicatement pour ne pas écraser le fromage ni les fèves. Parsemer de persil ciselé.
Servir le solterito bien frais, en entrée ou en garniture d'un plat de picantería (adobo, rocoto relleno). Assembler à la dernière minute : c'est une salade fraîche dont tout le charme tient au croquant des légumes et à la vivacité de la vinaigrette.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
♔ Cette recette n'a jamais été testée par la communauté. Soyez le premier à fermer la couronne.
Sourcer ou se taire
♔ COURONNE — PAGE MAÎTRESSE · or en attente du test
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Une recette qu'on n'a pas vue cuire reste une hypothèse documentaire, aussi bien sourcée soit-elle. Soyez celui qui ferme la boucle : le goût, la texture, le temps réel.