Sonhos

Dans une casserole à fond épais, mettre l'eau, la manteiga en dés et la pincée de sel. Porter à ébullition complète à feu moyen en remuant pour dissoudre le beurre. L'eau doit bouillir à gros bouillons avant d'ajouter la farine — si on ajoute la farine avant l'ébullition, la pâte sera collante et sans structure.

Quand l'eau bout, retirer du feu et verser TOUTE la farine d'un seul coup. Remuer énergiquement à la spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule lisse. Remettre sur feu doux 1-2 min en remuant pour "dessécher" la pâte — elle doit former une légère croûte dans le fond de la casserole.

Laisser la pâte tiédir 5 min hors du feu. Incorporer les ovos UN PAR UN en battant bien après chaque ajout jusqu'à incorporation complète. La pâte doit être lisse, brillante et tomber de la spatule "en ruban" épais. Si trop ferme, ajouter un 5e ovo battu. La pâte est prête à frire tout de suite — ne pas attendre qu'elle refroidisse.

Chauffer l'huile à 175-180°C. Avec deux cuillères à soupe légèrement huilées, former des boules de pâte de la taille d'une balle de golf et les plonger délicatement dans l'huile chaude. Cuire par séries de 6-8 maximum, 4-5 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à dorés uniformément. Les sonhos vont doubler de volume et flotter.

Sortir les sonhos sur une grille (pas de papier absorbant — vapeur qui ramollit). Mélanger le açúcar em pó et la canela moída dans un bol. Saupoudrer abondamment les sonhos immédiatement pendant qu'ils sont encore chauds — le sucre adhère et forme une légère croûte dorée.